Раки — одни из древнейших животных на земле. В России они встречаются в чистых пресноводных водоемах в зонах теплого и умеренного климата. Из-за ухудшения экологической ситуации, а также роста любителей вкусного лакомства популяция пресноводных раков сокращается.
Научная классификация
| Сорт | Высшие раки |
| Тип | Членистоногие |
| Сородич | Астакус |
| Международное научное название | Астакус астакус (1758 г) |
| Наибольший вес, кг | 0,2-0,3 |
| Средний срок службы, лет | 20-25 |
| Начало нереста, температура воды | о. +17 — 18 °С |
| Плодородие | от 50-300 яиц |
| Срок развития до полового созревания, лет | мужчины — 3 года, женщины — 4 года |
| Самая распространенная длина, см | 25 |
Как выглядит
Раки – высшие ракообразные, относящиеся к отряду десятиногих ракообразных, для которых характерно постоянное число сегментов тела: 4 в голове, 8 в груди и 6 в брюшке.
Как выглядит рак можно увидеть на картинке:
Все о раках: характеристика внешнего и внутреннего строения
| Имя | Описание |
| Общие характеристики: | |
| Длина | Средняя — 12-15 см, максимальная — 25-30 см |
| Раскраски | В основном различные оттенки коричневого, часто с зеленоватым, коричневым или голубоватым оттенком |
| Средняя продолжительность жизни | 20-25 лет (не до конца изучено) |
| Конструкция кузова | |
| Количество сегментов | Три: голова, грудь и брюшко |
| Объединенные отделы | Головогрудь – голова (спереди) и грудь (сзади) |
| Мобильный отдел | Брюшко состоит из сочлененных сегментов |
| Основания для разделения | Различная специализация конечностей |
| Покрытие корпуса | |
| Тип | Прочный, хитиновый, пропитанный солями кальция |
| Исполняемая функция | Защищает от механических повреждений, действует как внешняя скелетная оболочка |
| Отрицательная роль | Неподвижный, предотвращает рост рака |
| Цель линьки | Выбросьте старую оболочку, чтобы обеспечить рост до того, как новая оболочка затвердеет |
| Строение головогруди | |
| Шип | Резкий, впереди |
| глаза | Выпуклые, на подвижных стеблях, сложного строения, состоящие из множества отдельных мелких глазков. Расположены по обеим сторонам позвоночника. Возможна круговая видимость |
| Усики | Две пары — удлиненные и более короткие |
| Применяется | Находятся под скорлупой, выполняют функции органов дыхания и элемента системы кровообращения |
| Челюсти | Видоизмененные 3 пары конечностей, расположенных по бокам и под ртом: первая пара — верхняя челюсть (толстая, к ней прикрепляются мышцы); 2 и 3 пары — нижняя челюсть |
| Столик | Состоит из 8 сегментов с парой одиночных разветвленных конечностей на каждом: 3 пары — мандибулы; одна пара — клешни (самые крупные) 4 пары — ходильные ноги |
| Зуд | Они выполняют функции защиты, нападения и хранения. При потере после линьки вырастают новые |
| Строение брюшной области | |
| Количество сегментов | 7 |
| Количество ножек | 5 пар двуветвистых конечностей, предназначенных для плавания |
| Хвостовой плавник | Соединение шестой пары костей живота с седьмым сегментом брюшка |
| Пищеварительная система | |
| Рот, глотка, пищевод | Введение пищи в желудок |
| Желудок | Количество отделов: 2 Функции: измельчение пищи хитиновыми зубцами и фильтрация измельченного содержимого |
| Печень | Секреция для переваривания пищи |
| Кишечник | Частичное переваривание пищи |
| Пищеварительная железа | Завершение пищеварения, всасывание питательных веществ |
| Анус | Удаление непереваренных остатков |
| Кровеносная система | |
| Тип | открыть |
| Сердце | Пульсирующий орган, способствующий движению крови |
| Сосудистая система | Снабжать все внутренние органы питательными веществами и насыщать их кислородом |
| Применяется | Потребление кислорода / удаление углекислого газа |
| Нервная система и органы чувств | |
| Окологлоточная иннервация | Количество нервных узлов: 2 Надгортанный узел, связанный с глазами и усиками Подглоточный узел, связанный с органами рта |
| Брюшной нервный пучок | Связь нервов во внутренних органах и конечностях |
| Длинные усики | Орган осязания и обоняния |
| Короткие усики | Координационный орган (равновесие) и слух |
Разновидности
В России встречается 3 разновидности диких раков: широкопалые, узкопалые и толстопалые. Эти виды достаточно похожи друг на друга, а главное их отличие заключается в размере и форме когтей.
Широкопалый речной рак
В последние годы численность стала заметно снижаться. Животное обитает только в чистых водоемах европейской части страны, где вода летом достаточно теплая +20-22°С.
Характерные черты вида:
- длина – до 20 см;
- значительный срок службы – до 25 лет;
- цвет тела – коричневато-зеленоватый или коричневый с синеватым отливом;
- когти – короткие и достаточно широкие, мощные.
Узкопалый речной рак
Этот вид наиболее приспособлен к неблагоприятным экологическим условиям. Он может жить даже в загрязненных пресноводных и солоноватых водоемах.
Характерные признаки узкоклеточного рака:
- длина – средняя – 16-18 см, максимальная – до 30 см;
- цвет скорлупы – различные оттенки коричневого – от самого светлого до самого темного;
- когти узкие и очень удлиненные.
Толстопалый речной рак
Из-за крайне малой численности этот вид занесен в Красную книгу Российской Федерации.
Толстоперчаточный рак обладает повышенной чувствительностью к свойствам воды: чистоте, насыщенности кислородом, температуре не более +24-26°С, и при отклонении их от оптимального уровня быстро погибает. Однако он способен жить в слегка солоноватой воде.
Этот вид имеет характерные внешние признаки:
- небольшая длина 10-12 см;
- тупые, слегка раздвоенные когти;
- коричнево-зеленый цвет тела;
- характерное углубление на неподвижной части коготка, ограниченное конусовидными бугорками.
Чем питается рак
Рак всеяден. В меню в основном присутствует растительная пища, гораздо реже – животного происхождения (как живая, так и мертвая).
Рак ест:
- водоросли;
- поверхностная водная растительность;
- опавшие листья (зимой);
- планктон;
- моллюски;
- черви;
- насекомые и их личинки;
- улитки;
- головастик.
Кроме того, раки способны поедать своих беззащитных сородичей во время линьки, а также не брезгуют падалью.
В поисках пищи животное старается не отходить далеко от укрытия. Пойманную добычу раки крепко держат клешнями и долго поедают.
Где живут раки
Среда обитания раков пресноводная: реки, озера, пруды и водохранилища. Членистоногие предъявляют высокие требования к качеству воды. Поэтому наличие раков свидетельствует об экологической чистоте водоема.
Должна быть включена вода:
- достаточное содержание кислорода (летом – не менее 5 мг/л);
- нейтральный или щелочной уровень водородных показателей (pH≥6,5);
- наличие известковых соединений;
- температурные показатели летом не ниже +18-22°С.
- Кроме того, для раков важны и другие характеристики водоемов:
- твердое каменистое или слегка илистое дно;
- наличие камней, коряг, затопленных деревьев и других предметов, которые могут служить укрытием;
- участки разной глубины.
Раки с мощными клешнями также способны рыть норы размером до 30 см.
Умеренно теплолюбивые раки также определили их среду обитания. Это водоемы, относящиеся к бассейнам Азовского, Черного, Каспийского и Балтийского морей.
Для этих речных стыков характерен индивидуальный образ жизни – у каждого есть своя нора/убежище, которое он защищает, закрывая вход когтями. Раки ищут пищу и охотятся в темноте.
В теплое время года раки обитают на мелководье – участках от 0,5 до 3 м. С наступлением холодов переселяются на глубокие участки, где зимуют группами в донных ямках, дополнительно закапываясь в грунт.
Как передвигается и плавают раки
Вся двигательная активность рака осуществляется в результате сокращения развитой поперечно-полосатой мускулатуры, что характерно для позвоночных.
Раки способны двигаться как вперед, так и назад (относительно положения головы). В спокойной обстановке рак идет классическим путем — головой вперед. Но если ему угрожает опасность, он может быстро уплыть «туда-сюда» с помощью хвостового плавника, при этом контролируя ситуацию.
Как размножаются раки
Половое созревание самцов завершается к 3 годам, а самок — к 4 годам. Средняя длина таких особей 8-10 см.
Начало процесса размножения приходится на вторую половину осени — октябрь и ноябрь. Самец преследует самку, хватает ее когтями, переворачивает и оставляет сперматофоры. Таким способом он может оплодотворить 3-4 самки за сезон.
Через 2 недели наступает следующий этап нереста – самка вымётывает – от 50 до 300 икринок, которые она позже переносит на брюшке и удерживает брюшными ногами. Потомство появляется весной или в начале лета (в среднем через 7 месяцев). Ракообразные выглядят как миниатюрные взрослые раки. Первые 10-14 дней они продолжают находиться под животом матери, затем покидают ее и переходят к самостоятельной жизни.
Интересная статистика роста молоди пресноводных рачков, отличающихся неравномерностью
| Срок жизни | Длина | Количество строк |
| Новорожденные | 2 мм | |
| Начало самостоятельной жизни (через 10-14 дней) | 10 мм | |
| Показатели на год жизни: | ||
| первый | 1,4-2,2 см | 5 |
| второй | 3-4 см | 6 |
| третий | 4,5-6 см | 4-6 |
| четвертый | 8-10 см | 2 |
С четырехлетнего возраста раки линяют не чаще двух раз в год.
Как и чем дышит речной рак
Раки дышат жабрами. При этом происходит газообмен – поступление кислорода и удаление углекислого газа. Жабры представляют собой тонкие перистые образования, снабженные кровеносными капиллярами. Они располагаются в полости головогруди и располагаются на отростках нижних челюстей и ходильных ногах.
За счет постоянных быстрых колебательных движений брюшных ножек (до 200 Маха/мин) движется вода, обеспечивающая газообмен через тонкую мембрану жаберного аппарата.
Насыщенная кислородом кровь поступает в сердце через жаберную систему, сердечные клапаны и перикардиальный мешок.
Как отличить самку рака от самца
Между самками и самцами раков есть некоторые отличия. Самцы крупнее:
- размер;
- плоскогубцы;
- головогрудь по сравнению с брюшком.
Кроме того, у представителей мужского пола есть две пары брюшных зажимов.
Самки отличаются уменьшенными размерами, как в целом, так и в клешнях. Их брюшная часть шире головогруди, а две пары брюшных ног недоразвиты.
Представители женского пола едят реже, чем мужские экземпляры, но в большем объеме
Болезни
Раки, в том числе и падали, подвержены различным заболеваниям, возбудителями которых являются паразиты, патогенные грибы и другие микроорганизмы.
Самые распространенные и самые опасные болезни раков
| Имя | Знак |
| Афаномикоз или раковая чума | Красновато-коричневые или беловатые пятна на хвосте Темные пятна на панцире Проблемы с ориентацией Слабость и вялость при движении, судороги |
| Септоцилиндроз или пятнистая ржавчина | Пятна разного размера и цвета на теле: коричневые, оранжевые, ржавые или черные Размягчение покрова Образование язв |
| Микроспоридиоз или фарфоровая болезнь | Приобретение белого цвета в нижней части живота Поражение ротового аппарата и конечностей, всех мышечных волокон Отсутствие двигательной активности |
| Микоз | Коричневые пятна на жабрах и брюхе. Поражение всех внутренних органов |
Рекомендуется есть только свежих раков. Перед термической обработкой они должны быть живыми, без повреждений покровов. У таких раков в вареном состоянии хвост свернут. При варке мертвых раков хвост остается удлиненным.
Время термической обработки раков для уничтожения паразитов, бактерий, грибков после кипячения воды составляет 15-20 минут
Как ловить
Способов ловли раков много, но к наиболее распространенным и разрешенным относятся:
- открытые и закрытые раки (покупные или домашние);
- раковая удочка;
- на обуви
Вне зависимости от применяемых орудий лова в них содержится приманка (кусочки рыбы, мелкие лягушки, шарик мотыля и так далее), на которую раки реагируют и попадают в ловушку.
Самые эффективные раки. Они позволяют поймать больше раков. Существуют ограничения на их использование с точки зрения: количества и размера (диаметра).
Сапожный метод имеет давнюю историю, но подвох в данном случае – единичные экземпляры.
Ловля удочкой более трудоемкая задача. Приманка надевается на крючок и обтягивается нейлоновым чулком. Однако велика вероятность, что рак перекусит леску когтем или просто порвет.
Варианты ловли раков: ручная, копьем, ныряние запрещено
Важно правильно выбрать место, где могут обитать раки. Этот:
- крутые и каменистые берега водоемов;
- тихая задняя часть с корягами;
- участки с песчаным или сланцевым дном, зарослями тростника;
- затопленные объекты (банки, бочки, лодки и так далее).
Учитывая дневную активность раков, ловят их в темное время суток (в сумерках, ночью или рано утром). Шансы на успех увеличиваются осенью, когда световой день укорачивается.
Чем полезны раки
Мясо раков нежное, с отличными вкусовыми качествами и легко усваивается, из них в 100 граммах содержится 76 ккал, 15,5 граммов белков, 1 грамм жиров и 1,2 грамма углеводов. Он богат полезными веществами:
- витамины – А, С, Е, К, группы В (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12), РР;
- макроэлементы – калий, кальций, магний, натрий, сера и фосфор;
- микроэлементы – йод, железо, марганец, медь, селен и цинк;
- насыщенные жирные кислоты;
- полиненасыщенные жирные кислоты Омега 3 и 6.
Польза от употребления в пищу мяса раков заключается в следующем:
- увеличение жизненного тонуса;
- укрепление иммунитета;
- ускорение обмена веществ;
- положительное влияние на состояние сердечно-сосудистой, опорно-двигательной, нервной, пищеварительной и эндокринной систем организма;
- нормализация углеводного обмена;
- активация процесса выведения токсинов и радионуклидов;
- ускорить регенерацию поврежденных тканей.
Вкусное и питательное мясо раков широко используется в кулинарии, хотя выход совсем небольшой — 150 г/1 кг. Его употребляют вареным, тушеным, жареным или запеченным, а также добавляют в супы и различные салаты. Блюда из раков встречаются на кухнях многих народов мира.
Кроме того, продукты переработки раков используются в медицине и косметике
